طريقة عمل الممبار

الممبار المصري يعتبر الممبار من أكثر الأكلات شهرة في العالم العربي، وهي عبارة عن الأمعاء الدقيقة من المواشي، والتي يتم حشوُها بالأرز، وتقديمها مع السلطات المختلفة، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة تنظيف الممبار المصري. طريقة تنظيف الممبار المصري بعد شراء الممبار،

يجب التأكد من خلوّه من الدهون، والتي تكون محيطة به من جميع الجوانب، فمن الممكن أن يكون الجزار قد قام بتنظيفها، ولكن يجب التأكد من نظافتها بشكل كامل. باستخدام سكينة حادة وغير مسننة، يتم إزالة الدهن بنعومة وحذر، وذلك حتى لا يتقطع الممبار أو يتشقق، ويصبح عرضة لأن تخرج منها الحشوة. إن الممبار كما تم ذكره هو عبارة عن الأمعاء الدقيقة، والتي تتميز بأنها رفيعة وتجاعيدها رقيقة،

فإذا صادف وجود أجزاء غليظة وسميكة، فيجب التخلص منها، حيث إنها تكون الأمعاء الغليظة، والتي لا يتم أكلها. شطف الممبار من الخارج جيداً وبنعومة حتى لا يتقطع، ومن ثم تُملأ قطع الممبار بالماء من الداخل، ويتم الضغط عليها من الأسفل ولغاية الفوهة العلوية، وذلك للتخلص من جميع الفضلات الموجودة في الداخل. تكرر هذه العملية أكثر من مرة،

وذلك للتأكد من عدم خروج أي فضلات أو سوائل ذات لون مختلف من داخل الممبار. تفرك قطع الممبار جيداً بالملح والليمون، أو بالخل الأبيض. بعد الانتهاء من فركها، تنقل إلى وعاء نظيف آخر، وتضاف إليها كمية من الملح والخل، وتترك لتنقع فيها لبضع دقائق. غسل الممبار جيداً بالماء الدافئ.

 

قلب الممبار من الداخل إلى الخارج، بالطريقة نفسها التي تقلب فيها الجراب، حيث يتم المباشرة في قلبه من الفوهة العلوية وبتأنٍّ، لغاية الوصول إلى الأسفل، وخلال هذه العملية سيلاحظ خروج بعض السوائل من داخل الممبار. باستخدام ظهر السينة، تكشط الطبقة اللزجة عن الممبار،

وتكرر خطوات التنظيف السابقة والتي تم اتباعها لتنظيف الجزء الخارجة. بعد الانتهاء من التنظيف الداخلي، يعاد قلبها إلى الجهة الخارجية، والتي ستكون أسهل في طريقة الحشو، وأسرع في النضج. في النهاية يتم التأكد من عدم بقاء أي سوائل في داخل الممبار، وذلك من خلال الضغط عليها من الأسفل، بالسبابة والإبهام، وسحبها باتجاه الفوهة العلوي. هكذا يصبح الممبار جاهزاً للحشو والطبيخ.

حشوة الممبار المصري يحشى الممبار المصري بالأرز الأبيض المنقوع مسبقاً، والمضاف إليه كمية من البهارات والخضراوات التي تضاف عادة عند صنع حشوة المحاشي المختلفة، ويجب الحرص عند حشو الممبار على ألاّ تزود الحشوة فيه، لأن الأرز سينضج ويكبر حجمه، وبالتالي من الممكن أن تنفجر حبة الممبار.

ممبار ضاني باللحمة المكونات كيلو واحد من ممبار ضاني. ربع كيلو أرز. حزمة من كل من: البقدونس، والشبت، والكزبرة. نصف كيلو من البصل. ربع كيلو من عصير الطماطم. معلقة واحدة من صلصة الطماطم. ربع كيلة لحمة مفرومة. معلقتان من السمن. زيت.

طريقة التحضير يتم التحضير من خلال ما يلي: تشويح نصف كمية البصل مع السمن. إضافة اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، وتركها حتّى تنضج. إحضار إناء آخر، ويوضع بداخله الكمية المتبقيّة من البصل، والزيت، وعصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، وخلطها مع بعضها البعض. وضع الأرز والخضرة معاً، ويوضع معها اللحمة، ويتم تحريك جميع المكونات مع بعضها البعض. حشو الممبار بحشوة الأرز واللحمة والخضار. سلق الممبار المحشي. تحمير الممبار في الزيت.

الخروف بالممبار المكونات اثنا عشر كيلو خروف. ملعقة كبيرة من الزعفران. أربع ملاعق كبيرة من كل من: الكمون الناعم، والكزبرة الناعمة. خمس ملاعق كبيرة من كل من: البهار المُشكّل، والملح. ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والزنجبيل الناعم. ملعقتان كبيرتان من كل من الهيل الناعم، والبابريكا. كوب واحد من التمر الهندي. كوب واحد من زيت الزيتون. نصف كوب من الخل.

مكونات الحشو: ثلاثة كيلو من الفوارغ (الممبار) والكرش. ثمانية أو تسعة أكواب من الأرز قصير الحبة. ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع. كيلو نصف من اللحم المفروم. أربع حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقتان كبيرتان من البهار المُشكّل. ملعقة صغيرة من الكركم. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. خمس ملاعق كبيرة من الملح. مكونات سلق الفوارغ: أربع حبات كبيرة من البصل المفروم. عشر قطع من ورق الغار. نصف ملعقة صغيرة من المستكة. ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود. بيكربونات الصودا.

 

طريقة التحضير يتم التحضير من خلال الآتي: قطع أربع أو خمس قطع من ورق الألمنيوم، ووضعها على طاولة المطبخ، ووضع الخروف فوقها. إحضار وعاء عميق ومتوسط الحجم، ويوضع بداخله كل من: الزعفران، والكمون، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والزنجبيل، والهيل، والبابريكا، ويتم خلط المكونات مع بعضها البعض.

إضافة التمر الهندي، وزيت الزيتون، والخل إلى المكونات السابقة، وتقليبها جيّداً حتّى تتكون خلطة مُتجانسة. توزيع التتبيلة على الخروف من الداخل والخارج، ودعكه بقوة من أجل تشرّب الخروف بالبهارات، ويُترك جانباً. غسل الفوارغ مرات عديدة، وذلك للتأكد من نظافتها وطيب رائحتها.

تقطيع الكرش إلى مربعات ذات أحجام متوسطة، وقفل المربعات من ثلاث جهات باستخدام الإبرة والخيط، ويتم ترك جهة واحدة مفتوحة للحشو. غسل الأرز مرات عديدة، ونقعه لمدة نصف ساعة. إحضار وعاء عميق، ويوضع داخله: الأرز، والحمص، واللحم، والبصل، والبهار، والكركم، والكمون، والفلفل، والملح، وتقليبها جيّداً حتّى تختلط. ملء الفوارغ بكمية مناسبة من الحشو باستخدام محقن حشو الفوارغ. ملء قطع الكرش بقليل من الحشو، ثمَّ إغلاق الكرش باستخدام الإبرة والخيط. إحضار قدر عميق، ووضع كمية وافرة من الماء بداخله،

ويتم ترك الماء تغلي على نار عالية، ويُضاف إليها البصل، وورق الغار، والمستكة، والملح، والفلف، وقليل من بيكربونات الصودا. إضافة الفوارغ والكرش إلى ماء السلق، وتُترك تتطهو لمدة نصف ساعة. إخراج الفوارغ والكرش من ماء السلق ووضعها في الخروف. تغليف الخروف بورق الألمنيوم،

ووضعه في صينية واسعة بالفرن. تثبيت الرف السفليّ في قاع الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة. وضع الخروف بالفرن لمدة تتراوح من 120-160 دقيقة حتّى ينضج. إخراج الخروف المحشو بالممبار والكرش من الفرن، ويُترك لمدة نصف ساعة، ثمَّ يتم تقديمه